Кости - телешки,
свински, агхешки 5000 5000
Прясно масло
250 250
- Mapгapин
250 250
- Растително масло
250 250
Ароматни корени:
Целина
150 135
Моркови
220 176
Пащърнак
235 175
Лук
250 210
Добив:
10 000
Месният сок. който се отделя в тавата прт печенето на
месо, птици, дивеч, се използва , като се прибавя към печеното месо или в сосове,
приготвени от месен или костен бульон. При печенето на големи парчета месо в
тава се прибавят дребно
нарязан и кости (телешки - за телешко печено, свински -
за свинско
печено, птичи - за печени птици, кости от дивеч - за
печен дивеч). Посочените
продукти и добивът съответстват на 10 кг сурово месо, определено
за печене.
След като месото и костите придобият розов цвят, в тавата
се добавя малко вода (бульон), която да предпази от прегаряне сока, отделящ се
от месото и костите.
За да се подобри вкусът на соса, при печенето на месото в
тавата се поставят ароматни корени - целина, моркови, лук, пащърнак. Ако сокът
е в недостатъчно количество, трябва да се долее малко бульон.
Получените в тавата след печенето на месото месен сок и
мазнина се отливат. В тавата се сипва кафяв бульон и се вари 1-2 часа, след което
се прецежда и се смесва с отлетия сок.
При печенето на 1 кг месо може да се получи 400-500 г
месен сок, ако костите се варят по-продължително.
Няма коментари:
Публикуване на коментар