БУЛЬОН ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ С ПРИТУРКА

Моркови                                                                                200                     160

Прясно масло                                                                          50                       50

Целина - rлави                                                                       120                     108

Магданоз - корени и стебла                                                   80                       56

Прясно зеле                                                                           120                     100

Зелен фасул                                                                           100                       90

Червени домати                                                                    150                      132

Кромид лук                                                                             60                        50

Пиперки - пресни                                                                   60                        45

Карфиол - цветно зeлe                                                         100                        55

Пащърнак                                                                                50                       37

Сол                                                                                           30                       30

Оцет                                                                                         60                       60

- Лимон                                                                                  120                       48

Черен пипер                                                                              2                         2

Гарнитура (рец. № 256, 263, 259)

Добив:                                                                                                                                   3000

Тегло на една порция:                                                                                                           300

Химичен състав:  Б – 34,08,   М – 61,05,  В – 13,12,   кал. – 761

Зеленчуците се nочистват, измиват се, нарязват се на дребно, заливат се със студена вода в се варят на тих огън до готовност. След отстраняването на съда от оrъня се nрибавя оцветеното със запържените моркови масло. Бульонът се оставя да се утаи, след което се прецежда през тензух или rъста плетена цедка, овкусява се и се

поднася топъл в чаши с притурка по желание - зеленчук, пирожки, соленкн и др.

При поднасяне без притурка теглото на порцията се намалява с 50 r.