Филе с гъби

Телешко месо от труп                                                           2667                   2000

 - Телешко месо разфасовано                                               2105                   2000

 - Свинско месо от труп                                                        2299                   2000

 - Свинско месо разфасовано                                                2105                   2000

Сол                                                                                              20                       20

Черен пипер                                                                                 3                         3

Свинска маc                                                                             150                      150

- Растително масло                                                                  150                      150

- Маргарин                                                                               150                      150

Брашно                                                                                        60                       60

Прясно  масло                                                                            50                        50

Гъби пресни                                                                              205                     190

 - Гъби стерилизирани                                                             230                      133

Магданоз                                                                                    40                         28

Сос  (рец.№ 817)                                                                                                                   300

Гарнитура (рец.№907, 897)                                                                                                  750

Добив:                                                                                                                                   3000

Тегло на една порция:                                                                                                           300

Химичен състав:  Б - 44,61, М- 38,66, В - 13,61, кал. - 598

Порционните парчета, отрязани от почистеното от ципите и жилите месо

(от вътрешното филе), се начукват с дървено чукче или с широката

страна на сатър, посоляват се, поръсват се със смлян черен пипер, панират се в брашното и се пържат в предварително загрятата мазнина, докато от двете им страни се образува зачервена коричка. Изпържените филета се поставят в затоплени плата или чинии. Върху тях се разпределят нарязаните на ивички гьби, леко загрети в тиган с

масло. Върху гъбите се поставя по едно парченце от прясното масло. Отстрани се подрежда гарнитурата - пържени картоф_и, крокети от картофи, смес от моркови, грах или друг вид гарнитура, и се сипва от предварително приготвения сос.