Свинско месо от труп 2299 2000
- Свинско месо
разфасовано 2105 2000
- Телешко месо от
труп 2667 2000
- Телешко месо
разфасовано 2105 2000
- Агнешко месо от
труп
2670 2000
Сол
20
20
Черен пипер
3 3
Свинска маc
150 150
- Растително масло 150 150
- Маргарин 150 150
Сос (рец.№ 872)
300
Добив:
3000
Тегло на една
порция: 300
Химичен състав: Б - 41, М - 40,77, В - 0, кал. - 347
Обезкостеното месо
(телешко бонфиле, свинско каре или бонфиле, агнешки бут или плешка) се нарязва на
късчета по 25-30 r и леко се подсушава със салфетка.
Мазнината се
изсипва в котлето (до половината от вместимостта му) и се натрява, докато късче
от хляб, пуснато в нея, движейки се интензивно, бързо придобива златист цвят.
След това котлето заедно със загрятата мазнина се занася на масата на клиентите
и се поставя над запаления спиртник. Същевременно се поднасят нарязаното на
късчета месо и отделно
сол и смлян черен пипер. На всеки гости се предоставя по една дълга вилица с
различно оцветена дръжка. Гостите (не повече от 4 души) набождат с вилиците си
по 1-2 късчета от месото, поръсват ги със сол и черен пипер
и ги поставят в
котлето с мазнината. Изпърженото месо се изважда в чиния и отново на вилиците
се набождат късчета месо, които се пържат, докато се изконсумира изпърженото
преди това. Гарнитурата - кетчуп, таратор, пържени картофи, салата според
сезона или др. - се поднася отделно. Гостите трябва да знаят, че вилиците с
набоденото месо се поставят в котлето една по една, и то през интервал от
време. В противен
случай мазнината понижава температурата си и
месото, вместо да
се пържи, ще се вари. Добивът на готовото месо не се посочва, защото гостите
сами пържат месото и то може да бъде нормално изпържено или по-силно изпържено.
Няма коментари:
Публикуване на коментар