Телешко месо от труп
2580 1950
–
Говеждо месо от
труп 2597
2000
–
Телешко месо
разфасовано 2037 1935
–
Говеждо месо
разфасовано 2105 2000
Свинска мас 100 100
–
Растително масло 100 100
Прясно масло 30 30
Моркови 100 100
Кромид лук
100 84
Вино 100 100
Прясна сланина 100
100
Копър 50 35
Целина 100 90
Доматено пюре 150 150
Нишесте 20 20
Чесън 10 7
Магданоз – корени 50 35
Дафинов лист 0,2 0,2
Магданоз – листа 50 35
Сол 20 20
Черен пипер 3 3
Червен пипер 5 5
Добив:
3000
Тегло на една порция:
300
Химичен състав: Б – 34,51
М – 26,80 В – 6,73 кал. – 418
Месото ( от бут – ябълка, шол или вайсбрат) , след като се почисти от ципите,
се шпикова с част от черния пипер ( на
зъра ), част от целината, морковите,
чесъна, магданозовите корени и сланината, нарязани на ивички, връзва се с чист
канап и се пържи в сгорещената мазнина ( мас, растително масло) до зачервяване
от всички страни, след което се изважда от съда. В същия съд се задушава до
полуомекване останалата част от лука, целината, морковите и магданозовите
корени, нарязани на дребно. Прибавя се разреденото с вода доматено пюре, а като
се изпари водата, се поръсва червеният пипер. Задушените зеленчуци се заливат с
горещ бульон и в получения сос подправен с половината вино, останалия черен пипер( на зърна) и дафинов лист, се
връща месото. Ястието се похлупва скапак
и се задушава във фурната или на печката на бавно варене. Когато месото омекне,
се прибавят останалото вино, леко
запържено прясно масло и разредено със студена вода нишесте. Ястието се
задушава още 5 минути, след което се отсранява от печката. Сосът се пасира, а
месото освободено от канапа, се нарязва на тънки филийки. При поднасяне порциите с месото и соса се
гарнират със задушени с масло зеленчуци
( грах, моркови), картофено пюре макаронени изделия и др.
Няма коментари:
Публикуване на коментар