Шиш - кебап

Агнешко месо от труп                                                               2461               1846

–        Телешко месо от труп                                                        2580                1935

–        Свинско месо от труп                                                         2122               1846

–        Телешко месо разфасовано                                                2037               1935

–        Свинско месо разфасовано                                                1943                1846

Свинска мас                                                                                 100                 100

-          Растително масло                                                                 100                 100

Прясно масло                                                                                 50                   50

Кромид лук - стар                                                                        250                 210

Брашно                                                                                           30                   30

Червени домати                                                                            400                 364

Малки лютиви пиперки                                                               100                  90

Доматено пюре                                                                               50                  50

Брашно                                                                                            40                   40

Джоджен                                                                                         50                   40

Чубрица ( клонки)                                                                          20                   20

Магданоз                                                                                         50                   37

Червен пипер                                                                                  10                   10

Черен пипер                                                                                      3                     3

Бяло Вино                                                                                      100                  100

Сол                                                                                                   20                    20

Добив:                                                                                                                                  3000

Тегло на една порция:                                                                                                         300

Химичен състав:  Б - 33,79,   М - 35,97,   В - 5,91,   кал. - 497

Месото (от бут или плшека) се измива, обезкостява се и се нарязва на парченца по 20-25 г, които се нанизват на шишчета, като помежду им се слагат пapчe кромид лук, половинка лютива малка пиперка и червен домат. Шишчетата се поръсват със сол и смлян черен пипер, панират се в брашното и леко се запържват в сгорещената мас.

В същата мазнина след изваждането на шишчетата се cлaгa разреденото доматено пюре и се задушава, докато остане на мазнина, поръсва се червения пипер и се залива с бульон или гореща вода. Полученият сос се подправя с виното и останалия черен пипер (на зърна) и се вари до кипване, след което се изсипва върху наредените в тава

шишчета. Ястието се поръсва с дребно нарязания джоджен, ако е необходнмо, със сол по вкус и се пече във фурната, докато омекне месото.Десетина минути преди изваждането му от фурната се полива със запърженото прясно масло. Готовият кебап се поръсва със ситно нарязания магданоз и се съхранява във фурната при температура

около 60-70°.

Поднася се с гарнитура от ориз с масло, пресни картофи, задушени с масло, моркова или друга подходяща гарнитура. При поднасянето порциите се заливат със соса от ястието.