Кюфтета с маринован сос

Телешко месо от труп                                                            1333                1000

–        Говеждо месо от труп                                                    1266                1000

–        Овче месо от труп                                                           1250               1000

–        Свинско месо от труп                                                     1149               1000

–        Телешко месо разфасовано                                           1050                1000

–        Кайма – смес                                                                   1000                1000

–        Рибна кайма                                                                    1100                1000

Бял (типов) хляб                                                                       200                 180

Вода                                                                                           100                 100

–        Прясно мляко                                                                    100                   97

Кромид лук                                                                                200                 168

Магданоз                                                                                     40                    28

Яйца ( 1 1/ 4 - 1 бр.)                                                                    62                   50

Брашно                                                                                         60                   60

   Полуфабрикат                                                                                             1540

Свинска мас                                                                               100                100

Прясно масло                                                                               50                  50

Моркови                                                                                     100                  80

Целина                                                                                        100                  90

Стерилизирани краставички                                                    100                  59

Доматено пюре                                                                          100                100

Чесън                                                                                            10                    8

Брашно                                                                                         50                  50

Лимон                                                                                           50                  20

 – Оцет                                                                                          20                  20

Черен пипер                                                                                   3                    3

Дафинов лист                                                                              0,2                 0,2

Сол                                                                                                25                  25

Добив:                                                                                                                                  3000

Тегло на една порция:                                                                                                          300

Химичен състав:  Б - 25,20,   М - 20,52,    В - 25,45,    кал. - 398

Почистеното от костите  сухожилнята месо се нарязва на парчта по 80-100 г и се смила в месомелачка. Към каймата се прибавят хябът, предварително накиснат в прясното мляко или във вода и изстискан, настърганият на ренде кромид лук, част от черния пнпер( смлян), яйцата, дребно нарязаният магданоз и сол на вкус. Сместа

се омесва добре и се оставя да престо  около 1 час на хладно място или  в хладилник. След това от нея се оформят кюфтета (по 2 бр. за порция ), които се овалват в брашното и се полуизпържват. Сосът за ястието се приготвя, като в мазнината се задушават до омекване дребно нарязаният лук, настърганите на ренде моркови и целина, нарязаните

на кубчета кисели краставички и доматеното пюре. Сместа се разрежда с бульон или гореща вода, посолява се, вари се 10-15 минути заедно с дафиновия лист, след което се прецежда. В прецедения сос се слагат полуизпържените кюфтета и останалата част от

черния пипер (на зърна). Ястието се подправя с изстискания от лимона

сок (оцет) и счукания чесън и се задушава във фурна. Поднася с гарнитура от картофено пюре, задушен ориз и др.

Забележка . Оцетът придава по-добър вкус, ако в него в продълженне на 40 дни

са киснали стебла от естрагон. Те не се изхвърлят, докато не се свърши оцетът.